Apresentação

As linguiças destacam-se entre os produtos cárneos mais apreciados pelos consumidores, alcançando altos volumes de produção no Brasil. São produtos convenientes, de preparo rápido e que podem ser facilmente diferenciados. Ainda que o processo produtivo apresente poucas etapas, especialmente nas linguiças frescais, a qualidade dos produtos é dependente do tipo de matéria-prima, uso adequado de ingredientes e aditivos e envoltórios, além das correta seleção das embalagens para que expectativa de vida útil possa ser atingida. No caso das linguiças defumadas ou cozidas, todos os fatores mencionados são relevantes, mas a aplicação de calor, quer seja via defumação ou cozimento, bem como a possibilidade de inclusão de carne mecanicamente separada nas cozidas, podem tornar o processo de obtenção destes produtos bastante desafiador. As inovações em equipamentos, ingredientes, aditivos, envoltórios e embalagens constituem-se em ferramentas a serem exploradas para que as expectativas dos consumidores sejam atingidas.

Coordenação

Dra. Ana Lúcia da Silva Corrêa Lemos – CTC/Ital
Dra. Marcia Mayumi Harada Haguiwara – CTC/Ital

Público-alvo

Gerentes e coordenadores das indústrias frigoríficas e de ingredientes e aditivos e equipamentos, responsáveis técnicos, consultores, professores, estudantes e demais interessados.

O evento é totalmente on-line. Para participar, é necessário inscrição.

Patrocínio

Informe-se como patrocinar este evento através do e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br

Programa

• Categorias de linguiças
• Importância das matérias-primas cárneas
• Qualidade da carne mecanicamente separada e suas aplicações
• Elaboração de emulsão com CMS para linguiças cozidas
• Etapas do processo de obtenção de linguiças frescais, defumadas e cozidas
• Defumação e tratamento térmico de linguiças
• Ingredientes e aditivos: extensores, agentes de cura, aceleradores de cura e antibacterianos, antioxidantes
• Principais ingredientes e estratégias clean label
• Método alternativo de cura com vegetais fermentados
• Estratégias para redução de sódio e seus impactos na qualidade
• Tripas e envoltórios para linguiças frescais e cozidas
• Segurança e estabilidade microbiológica de linguiças frescais e cozidas
• Otimização de processos: embutimento e mistura
• Análises físico-químicas em linguiças: umidade (método rápido), gordura (método rápido), atividade de água, nitrito e nitrato
• Formulação e cálculos
• Avaliação de produtos do mercado e padronização
• Sistemas de embalagens para linguiças
• Embalagem para linguiças

Vídeos/Aulas

Aulas práticas: Demonstração em planta piloto da elaboração de linguiças frescais e cozidas, preparo de emulsões para linguiças cozidas, defumação, demonstração dos métodos analíticos, deterioração de linguiças e parâmetros de controle para determinação da vida útil.

Investimento

Valor do investimento: R$ 780,00 para profissionais e R$ 702,00 para professores e estudantes até o dia 24/03. Após esta data será acrescido 10% no valor da inscrição.

Grupos* usufruem de 5% de desconto no valor da inscrição.
*São considerados grupos aqueles com 3 participantes ou mais de uma mesma instituição ou empresa. Esta condição deverá ser negociada previamente por e-mail: eventosctc@ital.sp.gov.br.
Após esta negociação, todos deverão efetuar individualmente suas inscrições e aguardar o envio de um único boleto com o desconto.

Incluso na Inscrição
– Acesso a todos os módulos teóricos e práticos durante o decorrer do curso;
– Acesso ao chat para envio de dúvidas;
– Slides das palestras desenvolvidos pelos instrutores em formato digital.

Pagamento da taxa de inscrição: o pagamento poderá ser efetuado via boleto, deposito bancário e cartão de crédito

BOLETO BANCÁRIO
Ao assinalar na ficha de inscrição a opção BOLETO BANCÁRIO, o solicitante receberá um e-mail de suporte@fundepag.br com os dados para aprovação de uma Ordem de Serviço – O.S. A aprovação deverá ser realizada no site http://www.fundepag.br/csps na área CLIENTES, usando os dados constantes no e-mail. Após a aprovação da O.S, o solicitante receberá um novo e-mail de suporte@fundepag.br com os links para impressão do Boleto Bancário e da Nota Fiscal Eletrônica, com vencimento para aproximadamente 20 dias, desde que a data de vencimento antecipe 20 dias da data do evento. A inscrição no evento somente será confirmada mediante a aprovação da O.S emitida pela FUNDEPAG e do pagamento antes da data do curso.

CONTA CORRENTE
A opção de depósito em conta corrente também necessitará da aprovação de uma Ordem de Serviço – O.S. encaminhada via o e-mail suporte@fundepag.br, antes do depósito em conta. Abaixo os dados para pagamento:
Banco Santander n.033
FUNDEPAG – Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio
CNPJ – 50.276.237/0001-78 Inscrição Estadual – Isento
Ag. 0637 c/c 13.001.316-9
Informações: eventosctc@ital.sp.gov.br
Serão confirmadas as inscrições após efetivação do pagamento.

CARTÃO DE CRÉDITO
Preenchimento do formulário do PayPal. Solicite o link de inscrição.

Cancelamento: Cancelamentos até 05 (cinco) dias úteis antes da data do evento, por escrito. A restituição será de 70% do valor da taxa de inscrição.
– Após o prazo para cancelamento não será possível a devolução do valor investido.
Obs: O CTC do Ital reserva-se no direito de cancelar com antecedência o evento caso não complete o número mínimo de participantes.