Sob coordenação do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, com 16 horas de conteúdo, o Curso on-line “Charque, jerked beef e carne de sol – Processos Tecnológicos, Tendências e Aspectos Regulatórios” abrange desde a importância econômica, detalhada pelo presidente da Anics, Rodrigo Vogel, até a presença desses produtos cárneos na gastronomia, abordada pelo chef Rodrigo Oliveira, do Restaurante Mocotó, considerado Homem do Ano pela GQ Magazine e Chef do Ano pela revista Prazeres da Mesa, além de ser o único cozinheiro listado entre os 100 brasileiros mais influentes da Revista Época. Seu restaurante, Mocotó, é reconhecido como Bib Gourmand pelo Guia Michelin e considerado o 33º melhor da América Latina pela revista britânica The Restaurant em 2020 e melhor do mundo na categoria Sem Reservas do World Restaurant Awards em 2019.
Também serão abordados os aspectos legais relacionados à inspeção sanitária e regulatórios referentes aos padrões de identidade e qualidade, abordados respectivamente por representantes da Coordenadoria de Defesa Agropecuária (CDA), órgão da Agricultura de SP, e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Já a equipe técnica do Ital tratará sobre estabilidade físico-química e sensorial, aspectos microbiológicos de qualidade e segurança e análises físico-químicas dos produtos. Representantes de empresas abordarão processos de fabricação e embalagens, além de tendências e inovação.
Incrições com desconto até o dia 26 de março pelo site www.ital.agricultura.sp.gov.br
Descontos para grupos!
Informações pelo e-mail eventosctc@ital.sp.gov.br
Fonte: Eventos Ital
